热闹不到半年,首批社区食堂部分己开始亏损
发布时间:2023-02-07   浏览量:252

“第一批社区食堂已经出现经营困难?”

去年11月,社区食堂被炒得沸沸扬扬!彼时社区食堂在全国遍地开花,许多人还担心它会不会对餐饮业造成威胁。

如今仅仅过去了三个月,就传出了亏损关店的消息,大家对社区食堂的质疑甚嚣尘上……

社区食堂的具体现状究竟如何?这一模式最根本的问题又出在哪里?

1 第一批社区食堂已经开始亏损了……

近日,官媒半月谈发布了一则关于社区食堂的调查报告。

报告显示,虽然有部分社区食堂因为平价且卫生,获得了一些居民青睐,但总体而言,社区食堂持续运营仍然存在诸多困扰,当下大部分社区食堂都面临着场地成本压力大、众口难调等问题。

报告一出来,一则#部分社区食堂出现经营亏损#的消息立马登上了热搜榜,社区食堂再一次引发了大家的激烈讨论。

许多人认为社区食堂的经营困难是意料之中的事:

“人的需求多样而社区食堂单一且有限制条件,这个矛盾不可调和,没落是必然的。”

“意料之中,成本高, 利润低,如何维持?关门是市场竞争的结果。”

“物美价廉,物超所值这本来就是伪命题!除非是做慈善,否则就不要想了。社区食堂也好,小饭桌也罢,总之都是要盈利的。亏损意味着赔钱,继续做下去还有什么意义。”

但同时也有不少人认为,搞社区食堂这件事本身是好的,毕竟客观需求确实存在,但具体怎么做还需要不断地摸索出一条可行的路子。

2 依然没有打磨出一个成熟的模式

社区食堂虽然不是近两年才出现的新鲜事物,但是目前市场上依然缺乏行之有效的标杆社区食堂案例作为参考。究其本质原因,社区食堂本身的模式就很让人质疑。

1、定位不清晰,到底是要解决哪部分人群的需求?

当下一个很重要的问题是:社区食堂到底要解决哪部分人群的需求?也就是说它的属性到底是公益性质还是商业性质?这一点目前依然不清晰。

按照此前官方的设想,社区食堂不仅可以解决部分老年人的吃饭问题,还能为不想做饭、不会做饭、没时间做饭的群体提供一个距离较近、菜品多样、价格相对低廉的用餐选择。

这样来看,社区食堂面向的是全体居民,既要满足老年人少油少盐低糖软烂的需求,又要满足一些居民“无辣不欢”的喜好,那不可避免就会出现众口难调的问题。

毕竟现在就连完全市场化的餐厅都无法兼顾所有人的喜好,又要便宜又要好吃又要丰富,谁的生意都想做,这是不现实的。

另一方面,如果社区食堂定位的是服务老年人,那老年人本身外出用餐的频率就不高,要怎么撑起门店的生意呢?

2、和其他社区餐饮店相比,产品竞争力太弱

因为定义为食堂类型餐饮,目前大部分社区食堂的菜品种类都非常少,普遍存在产品口味单一、丰富性不够等问题。这就直接导致社区餐厅产品力太弱,没办法和周围其他社区餐饮店去竞争。

食堂切入市场首先就是性价比,但是这个需求夫妻店和许多连锁快餐也能满足,食堂并没有明显的优势。

大部分小区,现有的社区商业已经可以满足百分之八九十居民的需求,许多夫妻店都能做到一顿饭十几块钱,有荤有素口味还不错,更何况还有一些像山东超意兴这样的连锁快餐品牌,也早已成为周边消费者的“食堂”。

就像某位网友所吐槽的:“几年前,小区边上以前有个类似社区食堂的饭店,有几荤几素可选的快餐也可以单独点菜。开始确实是价格优惠也有新鲜感,很多人去吃。但时间久了后不可避免要面临社区饭店都要面临的问题,客源少还不稳定和菜的花样变化小失去新鲜感。”

3、在外卖、夫妻店的挤压下,没有足够的市场空间

那社区餐饮能否像大学食堂那样档口化,提供丰富的餐品选择呢?难度太大。因为档口化要求客流量足够大,像医院、大学这种地方固定用餐的人多又有集中的饭点,客流量足够支撑食堂的生意。

但社区没有这方面优势,看着人挺多,早上上班的走了,中午上班的不在家,许多都是瞄准的老年客群。可是老年人不一定会喜欢吃,许多都愿意自己做饭。

而年轻人也不会把食堂当做吃饭的首选,他们已经被市场培育出来了,现有社会餐饮足够满足他们。有些年轻人中午在单位吃的就是食堂,晚上下班回家还吃小区食堂,这不太现实。

另一方面,外卖对于社区食堂也是一个不小的冲击,许多年轻人都已经习惯了点外卖。2021年11月4日,广东湛江一所高校的食堂老板嫌学生点外卖影响自己的经营,在校外和安保人员对一些外卖商大打出手。口味选择比较多的高校食堂尚且如此,社区食堂更难免遭受外卖的影响了。

总结:

食堂最大的优势是性价比,但是现在的消费者生活水平越来越好,对用餐品质的要求也越来越高,已经不再会将吃饱作为第一诉求,而是更注重吃好、吃营养,这一点无论食堂是不是公益性质的都不会改变。

而当下的社区食堂,还没有出现一个可以当做标杆的案例,依然存在定位不清晰、产品力太弱等明显问题,在这样的背景下出现经营困难是普遍情况。

未来社区食堂能否打磨出一套行之有效的商业模型,练好自己的“内功”,这将是其能否在市场上生存下去的关键。

你如何看待社区食堂?欢迎评论区留言分享。

本文转载自职业餐饮网,作者:刘妍

关于我们
公司简介
企业资质
企业荣誉
企业文化
公司历程
领导简介
新闻资讯
公司新闻
行业资讯
员工活动
员工培训
传统文化
服务中心
服务中心
关注我们
新浪微博
腾讯微博